副食の安全・安心の確保

副食食材は、（一財）神戸市学校給食会が1日約100,000食分を調達しています。

副食食材の安全・安心の確保

食材	産地確認	細菌等衛生検査
冷凍 肉・魚	肉は国内産を指定し、産地や流通経路等の履歴資料として、納入経路一覧表を提出させる。	入札時に指定検査機関で細菌検査 従業員検便検査 抜き取りによる細菌検査（学校給食会）
生鮮 野菜	神戸産、兵庫県産なければ国内産。特に「こうべ旬菜」は、農水産課やJA、卸売市場関係者等により「学校給食における『こうべ旬菜』等の利用推進会議」で献立と出荷等の調整を行っている。	「食品衛生検査所」で残留農薬、細菌等の検査 抜き取りによる残留農薬検査（学校給食会）
冷凍 野菜	国内産を優先しているが、大量に、年間を通じて使用するため、一部の冷凍野菜で輸入食材を使用している。（グリーンピース、ブロッコリー等）	輸入食材は検疫所の検査 国内産は「残留農薬検査書」提出 抜き取りによる残留農薬検査（学校給食会）
加工品	「学校給食食品選定委員会」で遺伝子組換の有無、アレルゲン、不要な添加物が入っていないか、原料の産地等を確認し、食品登録を行う。	製造業者から「細菌検査成績書」提出 同左による確認 抜き取りによる細菌検査（学校給食会）

食品検査

検査対象	検査の頻度	検査項目
冷凍肉（牛・豚・鶏）	毎月実施	O157、O26、O111、サルモネラ菌、一般細菌、 カンピロバクター（鶏肉）　等
冷凍魚	①,②,③ 毎月実施 ④ 適宜実施	O157、O26、O111、腸炎ビブリオ、一般細菌、 ヒスタミン、揮発性塩基窒素(鮮度測定）　等
冷凍野菜・加工品など		①一般細菌、大腸菌群、大腸菌（e-coil） ②残留農薬（野菜） ③添加物（加工品） ④油劣化度（厚揚・油揚）　等

• 原子力災害対策本部が定めたガイドラインを参考に、農産物・海産物等の食材の放射性物質検査（セシウム134、137）を実施。