「神戸市食品衛生法施行に関する取扱い要綱の一部改正（案）」についての意見募集

最終更新日：2025年8月22日

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　神戸市では、「神戸市食品衛生法施行に関する取扱い要綱」（以下「要綱」という。）において、営業許可や各種届出の手続き等必要な事項を定めています。このたび、安全確保の体制は維持しつつ、営業者の負担を軽減するため、要綱の一部改正を行うこととしました。つきましては、皆様からのご意見を広く募集します。

改正の概要

現行要綱では、肝臓や卵巣等の有毒部位を除去していない「未処理ふぐ」については、ふぐに関する専門的な知識及び技術を有する「ふぐ処理者^※１」を置いたうえで、「ふぐ処理施設^※２」としての届出をした施設のみ、売買を認めています。

今回の改正により、「未処理ふぐ」の売買にあたり、安全確保の目的で、知識・技術を有する「ふぐ処理者」を置くことに変更はありませんが、営業者の負担となっていた「ふぐ処理施設」としての届出、設備を不要とします。

なお、ふぐの有毒部位を除去する等の処理をおこなう場合には、従来通り「ふぐ処理者」を置いたうえで「ふぐ処理施設」としての届出が必要です。

※１　都道府県知事等が実施する試験に合格した者。ふぐの種類の鑑別に関する知識及び有毒部位を除去する技術を有します。

※２　ふぐの有毒部位を除去し、販売・調理する施設として市長に届出をした施設。除去した有毒部位を保管するための、施錠できる容器等の設備を備えることが必要です。

食品衛生法第56条には、許可名義人の相続や法人の合併等があった際に、前営業者の営業許可を引き継ぐ、地位承継の制度が定められています。一方で、現行要綱では、許可の承継があった際には、承継した営業者から、改めて「ふぐ処理施設」及び「生食用食肉取扱施設」の届出をしていただく必要があります。

今回の改正により、営業許可の承継の手続きがなされた場合、改めて届出をすることなく、「ふぐ処理施設」及び「生食用食肉取扱施設」についても承継できることとします。

※３　牛肉を生食用として加工・調理（牛刺身やユッケ等）する施設として市長に届出をした施設。生食用食肉を取扱う専用の区画・消毒設備等が必要です。

2025年8月22日（金曜）から2025年9月22日（月曜）

期間中は、このホームページのほか以下の場所で閲覧ができます。
（閲覧時間は、8時45分から12時、13時から17時30分までの間）
※土日祝日は除く。

東部衛生監視事務所（中央区役所7階）
西部衛生監視事務所（長田区役所5階）
食品衛生検査所（中央卸売市場本場内）

次のいずれかの方法等によりご提出してください。

〒650-8570（宛先住所記入不要）

神戸市健康局食品衛生課　意見募集あて

078-322-2725

神戸市健康局食品衛生課　意見募集あて

件名には「意見募集」と記載し、コンピューターウイルスへの感染防止のため、添付ファイルは使用せず、メール本文にテキスト形式で入力してください。

神戸市健康局食品衛生課

神戸市役所1号館20階

8時45分から12時、13時から17時30分までの間
※土日祝日は除く。

下記のリンクをクリックすると意見送信フォームに移動します。

神戸市民のみならず、どなたでも提出していただけます。書式は自由ですが、必ず提出者の住所及び氏名（法人その他の団体の場合は、名称及び所在地及び代表者の氏名）を記載してください。
提出される書式には、「神戸市食品衛生法施行に関する取扱い要綱の一部改正（案）」に対してのご意見・情報であることを明記してください。
電話などによる口頭のご意見・情報の受付及びいただいたご意見・情報に対する個別の回答はいたしかねますので、あらかじめご了承ください。
いただいたご意見・情報に対する神戸市の考え方等を、神戸市ホームページにて2025年10月頃（予定）に掲載いたします。ホームページがご覧いただけない場合は、市政情報室（市役所1号館18階）でご覧いただけます。

ご提出いただきましたご意見・情報は、住所、氏名、個人又は法人等の権利利益を害するおそれのある情報等、公表することが不適切な情報（神戸市情報公開条例第10条各号に規定する情報）を除いて、ホームページ等で公表させていただきます。
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ご提出いただいたご意見・情報の考慮に際し、内容を確認させていただく場合がありますので、氏名・住所の記載をお願いしています。